1. 扁桃酸消旋酶（MR）与 N-酰基氨基酸消旋酶同属烯醇化酶超家族，共享TIM 桶折叠与金属离子依赖的催化框架。
2. 该超家族通过金属离子（如 Mn²⁺ / Mg²⁺）稳定烯醇化中间体的负电荷，实现 α-质子的可逆抽取。
3. N-酰基葡萄糖胺 2-差向异构酶（AGE）是工业合成唾液酸（Neu5Ac）的关键限速酶。
4. AGE 催化 GlcNAc ⇌ ManNAc 的 C2 差向异构，随后与丙酮酸经醛缩酶缩合得到 Neu5Ac。